La Ferme

La Truite de la Petite Montagne élève des truites « Arc en ciel ».

La rivière, le Valouson, à un débit soutenu même à l’étiage avec une température assez fraîche toute l’année.

Le temps d’élevage est de 18 mois pour les truites portions et de 36 mois pour les poissons de 2 kg.

Nous effectuons le cycle complet d’élevage, de la reproduction, élevage larvaire, grossissement, jusquà l’abattage et la découpe en frais : truite éviscérée, filets, pavés, friture de truitelles, et ceci nous a permis de développer plusieurs spécialités : rillettes, terrines, filets de truite fumée, œufs de truite et quenelles de truite.

Le volet environnemental a son importance : la pisciculture filtre l’eau de l’élevage afin de préserver le milieu halieutique : « La Truite de la Petite Montagne » respecte l’environnement.

L’Elevage a été récompensé par le prix du Jeune Talent du Jura Français, et le prix national de la Dynamique Agricole.

« La ferme aquacole est située à faible distance des sources. Nous n’utilisons pas tout le potentiel du site, car le but n’est pas le rendement de production maximum, mais le bien-être du poisson avec une production adaptée à l’objectif de qualité que nous recherchons et que nos clients nous demandent. »

Pascal BEUQUE, Gérant